그릴에 구우면 안되는 5가지 음식

안녕하십니까? 「둥이바보」입니다.
최근 아이들과 1박 2일 캠핑을 다녀왔습니다.
캠핑의 꽃은 역시나 밖에서 구워 먹는 바베큐 파티가 아닐까 합니다.
그릴 위에서 음식을 구우면 어떤 음식이라도 맛있어지는 것 같습니다.
그러나 그릴에 구워서 먹을 때, 주의해야 하는 음식들이 있습니다.
이번 시간에는 그릴에 구워 먹을 때, 주의해야 하는 음식 5가지에 대해서 알아보겠습니다.

1. 닭고기

닭고기도 캠핑가서 그릴에 많이 구워 먹는 음식 중에 하나입니다.

닭을 그릴에 구우면 바삭하고 쫄깃한 맛을 즐길 수 있습니다.

• 하지만 닭고기는 껍질과 지방이 많아서 그릴에 구울 때 기름이 떨어져서 불꽃이 일어날 수 있습니다. 이때 발생하는 연기는 PAHs(Polycyclic aromatichydrocarbons)라는 발암물질을 함유하고 있습니다. 이 연기를 들이마시는 것은 당연히 건강에 해롭습니다.
• 닭고기는 내부 온도가 75도 이상이 되어야 완전히 익는데, 그릴에 구울 때는 겉은 타고 속은 남아있을 수 있습니다. 이렇게 되면 덜 익은 내부에 살모넬라나 칸디다 등과 같은 세균이 남아 있어, 감염의 위험이 있습니다.
• 닭고기는 상대적으로 마른 편이므로 그릴에서 쉽게 건조될 수 있습니다. 특히 너무 오랫동안 조리하거나 너무 높은 불에서 조리할 경우 더욱 그렇습니다. 건조해진 닭고기는 질기고 맛이 없을 수 있으며, 잘 조리된 닭고기에 있는 육즙이 풍부한 부드러움이 부족합니다. 특히 뼈가 없고 껍질이 없는 닭가슴살의 경우 지방이 부족하여 건조해지기 쉽습니다.
• 닭고기는 그릴에 기름을 제대로 발라도 그릴에 달라붙는 경향이 있습니다. 이로 인해 껍질이나 외층이 찢어져 외관이 보기 좋지 않습니다. 또한, 닭고기가 그릴에 달라붙으면 그릴에서 고기를 꺼내려고 할 때 요리가 고르지 않게 될 수도 있습니다.

그러므로 닭고기를 즐기는 가장 좋은 방법은 오븐이나 프라이팬에서 구워 먹는 것입니다.

2. 생선

생선은 그릴에 구우면 신선하고 담백한 맛을 느낄 수 있습니다.

• 하지만 생선은 살이 부드럽고 물기가 많아서 그릴에 구울 때 쉽게 부서지거나 붙을 수 있습니다. 이렇게 되면 생선의 풍미와 영양소가 손실됩니다. 특히, 가자미와 같은 일부 물고기는 껍질이 더 얇아서 이 문제에 취약합니다.
• 생선은 치킨과 마찬가지로 기름이 떨어져서 연기가 발생할 수 있습니다. 이것도 PAHs를 함유하고 있으므로 건강에 해롭습니다.
• 그릴의 높은 열로 인해서 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 상태로 생선을 조리하기가 어렵습니다. 생선이 고르게 조리되지 않아서 일부는 건조하고 질겨질 수 있습니다.
• 생선을 맛있게 하기 위해서 생선에 조미료나 양념장을 발라서 그릴에 구우면 설탕 함량이 높은 양념장은 불에 쉽게 탈 수 있습니다.

그러므로 생선은 알루미늄 호일이나 그릴망을 사용해서 구워서 먹는 것이 좋습니다.

3. 치즈

치즈는 그릴에 구우면 고소하고 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.

• 하지만 치즈는 열을 받으면 쉽게 녹아서 흘러내리거나 탈 수 있습니다. 이렇게 되면 치즈의 질감과 맛이 망가집니다.
• 치즈는 지방과 단백질이 많아서 그릴에 구울 때 AGEs(advanced glycation end products)라는 염증성 물질을 생성합니다. 이것은 당뇨병, 심혈관 질환, 알츠하이머 등의 만성 질환의 원인이 됩니다.
• 녹은 치즈는 유난히 끈적해지는 경향이 있으며, 이러한 끈적임으로 인해 그릴이 엉망이 될 수 있습니다. 치즈가 철판에 달라붙으면 다른 요리를 하기에도 어렵고 설거지 할 때도 고생할 수 있습니다.

그러므로 치즈는 표면이 두껍고 질긴 할루미 치즈와 같은 경우에만 그릴에 구워서 먹는 것이 좋습니다.

4. 과일

과일은 그릴에 구우면 달콤하고 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.

• 하지만 과일은 설탕이 많아서 그릴에 구울 때 쉽게 탈 수 있습니다. 이렇게 되면 과일의 비타민과 미네랄이 파괴되고 과일 고유의 맛을 압도하는 지나치게 달콤하고 탄 맛이 날 수 있습니다.
• 과일은 섬유질이 많아서 그릴에 구울 때 쉽게 마르거나 퍽퍽해질 수 있습니다. 이렇게 되면 과일의 식감과 즙이 사라집니다.

그러므로 과일은 수박이나 파인애플과 같은 경우에만 그릴에 구워서 먹는 것이 좋습니다.

5. 채소

채소는 그릴에 구우면 신선하고 바삭한 맛을 느낄 수 있습니다.

• 하지만 채소는 물기가 많아서 그릴에 구울 때 쉽게 시들거나 탈 수 있습니다. 이렇게 되면 채소의 비타민과 미네랄이 손실됩니다.
• 채소는 섬유질이 많아서 그릴에 구울 때 쉽게 타거나 검게 변할 수 있습니다. 이것도 PAHs를 생성하므로 건강에 해롭습니다.

그러므로 채소는 콜리플라워나 버섯과 같은 경우에만 그릴에 구워서 먹는 것이 좋습니다.

결론

여기까지 그릴에 구우면 안되는 음식 5가지를 알아보았습니다.

그릴 요리는 맛있고 간편하지만, 모든 음식이 그릴에 어울리는 것은 아닙니다.

건강을 고려해서 닭고기, 생선, 치즈, 과일, 채소 등은 그릴에 구우지 않고 다른 방법으로 조리하는 것이 좋습니다.

물론 여기서 언급한 음식들도 좋지 않은 성분이 발생하지 않도록 타지 않게 잘 구워주면 맛있게 즐길 수 있습니다.

가족, 친구, 연인, 그리고 나를 위해서 떠난 캠핑에서 그릴로 건강하고 맛있는 요리를 즐기시길 바랍니다.

 

2023.08.25 - [정보공유/누군가는 알고싶은 이야기] - 닭고기와 어울리는 음식 재료 5가지

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